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發布時間:2021-04-29 瀏覽量:574

20年來,城陽一家酒廠堅守古法釀酒的工藝,不勾兌不添加,堅持做最原汁原味的高粱酒。用廠長的話說就是“我們的酒喝吐了口氣都是香的”。一口高粱酒,真有這麽好?日前記者對該酒廠進行了實地采訪。

一周僅出酒1000斤,老板先品嚐後定價

酒廠位於青島城陽區夏莊街道,有一個名為“齊城”的釀酒廠,工廠不大僅有工人20多人,每周的周二、周四和周六是出酒的日子,每天可以釀造高度高粱酒300餘斤,一周釀酒千斤左右。記者探訪齊城酒廠的產品展廳時,原本漫不經心的閑逛卻被價格牌小小地震撼了一下。齊城酒廠出產的所有白酒均為無添加的高粱原酒,價格從160元/斤到1280元/斤不等,最貴的十年陳釀價格甚至比肩茅台、五糧液等國內一線品牌,讓人難以置信。

“這些價格都是老板親自嚐過之後自己定的。”一位銷售人員告訴記者,酒廠每天出鍋的白酒都由廠長徐世傑親口品嚐,嚐過之後再根據口感定價,因為不同的時間、溫度和濕度下,釀製白酒的品質會有差異,所以即便工藝相同,白酒的價格也不同,有些適合窖藏以後再銷售的白酒,酒廠會先將其窖藏。

釀酒:

20個泥製酵池,60天發酵時間

在齊城酒廠的釀酒車間內,記者見到了廠長徐世傑,他正在閑逛等待著品嚐當天的新酒。今年51歲的徐世傑從上世紀80年代開始釀酒,1996年建起了齊城酒廠,與白酒也算打了半輩子交道。“我們的工藝很簡單,就是古時候咋樣現在還咋樣。”徐世傑說,他釀造的高粱酒最大的特色就是“古法釀酒”,釀酒工序分20多道,但是最為核心的就是泥池發酵。

工廠裏有20個泥製發酵池是徐世傑畢生的財富,從1996年建廠開始徐世傑釀製的所有白酒都是靠這20個發酵池。“發酵池是好酒的根本,也是業界的良心。”徐世傑說,泥池能夠棲息微生物、營養物質、保持水分等,使窖池生產的香味物質最大化。齊城酒廠釀造的濃香型白酒發酵時間一般都在60天以上,比現在常用的水泥發酵池要慢上很多,但是品質更佳。

銷售:

工廠直接銷售,酒客親自接酒

和不少青島本地白酒品牌一樣,徐世傑的齊城白酒也是“重品質、輕營銷”的典型,白酒的銷售以前主要是以“圈子內”為主,政府和大企業基本就可以消化大半,近幾年受到經濟形勢等因素的影響,齊城白酒的銷售越來越倚重市場,但是始終沒有“進入”市場。“如果放在超市,我的酒不見得好賣。”徐世傑說,多年來企業“重品質、輕營銷”,所以知名度和品質完全不能匹配。

如今,齊城酒廠的主要客戶依舊是靠“口耳相傳”,前來買酒的客人都會先到工廠裏看看釀酒的過程,親自嚐一嚐酒的品質再購買,為增加體驗感,酒客還可以到車間裏親自接酒。在酒廠的一間大廳裏,數以千計的酒壇擺放在這裏,酒壇上貼著各色各樣的封條,封條上寫著它們主人的名字。“這些都是客人購買的,存放在這裏。”徐世傑說,他鼓勵顧客把購買的酒存在酒廠,因為酒廠的環境更加適合存放白酒,會讓白酒“越存越香”。

堅守:

不擴大規模,不勾兌銷售

齊城酒廠自1996年建廠以來已然走過了20餘年,完全具備了擴大規模的能力,但是徐世傑除了在提升酒的品質上下功夫外再沒有更多的動作,20個發酵池也始終沒有多出一個。“生意好的時候想過多建幾個發酵池,但是考慮到酒的整體品質會因此下降,我便放棄了。”徐世傑說,發酵池用得久了,酒便會越釀越香,這是懂酒的人都知道的道理。

除了建發酵池之外,勾兌銷售也是擴大產量的重要方法,齊城酒廠釀造的高粱原酒大多是60度以上的高度白酒,如果勾兌成40度以下的低度白酒,產量翻一倍都不止,而且價格會更加低廉,非常有利於在市場上提升競爭力,但是徐世傑沒有這麽做。“這有悖我的理念,因為要做就做最好的,做純粹的好。我保證我的酒喝多了也不上頭、不口渴,別的酒喝多了口氣難聞惹人討厭,我的酒即使喝吐了口氣反而是香的。”說這話時,徐世傑一臉的自豪。

 

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